Яндекс.Метрика

Тест с ответами: “Пищевая промышленность”

1. Сульфитирование картофеля:
а) обработка бисульфитом натрия +
б) обработка паром
в) обработка кипятком

2. К какому виду грибов относятся лисички:
а) сумчатые
б) пластинчатые +
в) губчатые

3. К какому виду грибов относятся сыроежки:
а) губчатые
б) сумчатые
в) пластинчатые +

4. Какие грибы необходимо замачивать примерно 4 часа:
а) сушеные +
б) маринованные
в) свежие

5. Нанесение продольных насечек на поверхности овощей при фигурной нарезке называется:
а) калибровка
б) обтачивание овощей
в) карбование +

6. Форма нарезки капусты:
а) крошка
б) соломка +
в) брусочки

7. Форма нарезки капусты:
а) крошка
б) дольки
в) шашки +

8. Помидоры, баклажаны, перец относятся к группе этих овощей:
а) плодовые +
б) пряные
в) корнеплоды

9. Что такое ревень:
а) плодовые овощи
б) тыквенные овощи
в) десертные овощи в виде плоских листьев с черешками +

10. Температура проточной воды для вымачивания солёной рыбы должна быть:
а) 18° – 20°С
б) 10° – 12°С +
в) 5° – 6°С

11. Рыбу с содержанием жира от 2% до 5% относится к такой категории:
а) средней жирности +
б) особо жирной
в) жирной

12. Наиболее ценным продуктом питания является такая рыба:
а) охлаждённая
б) живая +
в) мороженная

13. К головоногим моллюскам относится:
а) кальмар +
б) лангуст
в) омар

14. К головоногим моллюскам относится:
а) лангуст
б) рак
в) осьминог +

15. Для жарки используют эти части говядины:
а) толстый край, вырезка +
б) грудинка, шея
в) лопаточная, пашина

16. Выберите крупнокусковые полуфабрикаты из говядины:
а) вырезка, антрекот, мясо тушеное
б) тушеное мясо, шпигованное, ростбиф +
в) грудинка фаршированная, ростбиф

17. Выберите порционные полуфабрикаты из свинины:
а) антрекот, лангет
б) бифштекс, лангет
в) эскалоп, шницель +

18. Выберите порционные полуфабрикаты из свинины:
а) бифштекс, лангет
б) котлета натуральная +
в) антрекот, лангет

19. Тефтели имеют такую форму:
а) форму батона
б) квадраты
в) шарики +

20. Основное назначение приема маринования мяса – это:
а) придание золотистой корочки при тепловой обработке
б) размягчение соединительной ткани, улучшение вкуса +
в) предохранение от потери влаги

21. Для приготовление котлет пожарских используется котлетная масса из:
а) птицы +
б) свинины
в) говядины

22. При тепловой обработке сильнее всех разрушается этот витамин:
а) А
б) С +
в) В

23. Варка продуктов в небольшом количестве жидкости называется:
а) пассерование
б) бланширование
в) припускание +

24. Глубокий распад сахаров при нагревании их выше температуры плавления с образованием темноокрашенных продуктов называется:
а) декстринизация
б) карамелизация +
в) клейстеризация

25. Красящее вещество наиболее устойчивое к тепловой обработке называется:
а) флавоны
б) хлорофилл
в) каротин +

26. Жаренье продукта в большом количестве жира происходит при этой температуре:
а) 120-130ºС
б) 180-190ºС +
в) 160-180ºС

27. Концентрация бульона зависит от:
а) соотношение продуктов и воды +
б) от способа варки
в) от времени варки

28. Какова температура подачи горячих супов:
а) 60-65ºС
б) 70-75ºС
в) 75-80ºС +

29. Супы, в состав которых входят соленые огурцы:
а) рассольник, солянка +
б) щи, окрошка
в) ботвинья, борщ

30. Горячие соусы хранят в посуде с закрытой крышкой при этой температуре:
а) 40-45ºС
б) 75-80º С +
в) 65-70ºС

Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
Образовательный портал
Добавить комментарий

3 × 1 =

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!:

Adblock
detector