Тест с ответами: “Отравления”

1. Для какого из перечисленных ниже хронических пищевых отравлений характерно токсическое поражение печени с возможным отдаленным канцерогенным эффектом:
а) Афлотоксикоз +
б) Эрготизм
в) Фузариотоксикоз

2. Описанные случаи токсического миокардита при приеме пива обусловлены:
а) Отравлением мышьяком
б) Отравлением кобальтом +
в) Отравлением фунгицидами

3. Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является:
а) Проникновение возбудителя в кровяное русло
б) Массивное обсеменение продукта микроорганизмами
в) Поступление с пищей продукта жизнедеятельности микроорганизма – экзотоксина +

4. Амигдалин содержится в:
а) Горьких ядрах косточковых плодов +
б) Проросшем картофеле
в) Сорных растениях злаковых культур

5. В медицинским осмотре лиц, поступающих на работу в пищеблок принимают участие:
а) Эндокринолог
б) Диетолог
в) Терапевт, дерматовенеролог +

6. Из перечисленных профилактических мероприятий предупреждению токсикоинфекций какое является главным, определяющим:
а) Правильные условия хранения
б) Предупреждение инфицирования пищевых продуктов +
в) Соблюдение правил личной гигиены персоналом пищеблока

7. Болезнь “Минимата”:
а) Отравление неясной этиологии
б) Отравлением нитратами
в) Отравлением ртутью +

8. Для какого пищевого отравления характерны следующие симптомы: снижение гранулоцитов и гемоглобина, увеличение числа лимфоцитов, поражение миелоидной и лимфоидной ткани, дегенерация и некроз костного мозга:
а) Алиментарно-токсическая алейкия +
б) Аспергилдотоксикоз
в) Ботулизм

9. Трихинеллезное мясо – продукт:
а) Фальсифицированный
б) Пониженной пищевой ценности
в) Санитарно опасный +

10. С какими из перечисленных ниже пищевых продуктов чаще всего связаны стафилококковые интоксикации:
а) Салаты из овощей
б) Молочные продукты +
в) Консервированные рыбные продукты

11. Протей – причина:
а) Токсикоинфекции +
б) Амманитотоксикоза
в) Афлотоксикоза

12. Чаще всего причиной трихинеллеза является использование в питании зараженных:
а) Говядины
б) Свинины +
в) Консервов домашнего приготовления

13. Аманитин содержится в:
а) Ядовитых грибах +
б) Дикорастущих луговых травах
в) Сорных растениях злаковых культур

14. Эпидемическую опасность представляют продукты:
а) Фальсифицированные
б) Суррогаты
в) Недоброкачественные +

15. Ведущим условием в патогенезе пищевой интоксикации микробной этиологии является:
а) Поступление с пищей жизнедеятельности микроорганизма – экзотоксина +
б) Массивное обсеменение продукта микроорганизмами
в) Проникновение возбудителя в кровяное русло

16. Для какого пищевого отравления характерны клинические симптомы, напоминающие симптомы опьянения: беспричинный смех, пляска, пение, шаткая походка:
а) Афлотоксикоз
б) Эрготизм +
в) Фузариотоксикоз

17. Яйца водоплавающей птицы – причина:
а) Ботулизма
б) Афлотоксикоза
в) Сальмонеллёза +

18. Укажите перечень блюд, которые могут быть приготовлены в больнице из творога с повышенной кислотностью при отсутствии у последних других порочащих признаков:
а) Пудинг творожный
б) Сырники
в) оба варианта верны
г) нет верного ответа +

19. Трихинеллезное мясо – продукт:
а) Пониженной пищевой ценности
б) Условно годный
в) Санитарно опасный +

20. Наиболее частой причиной ботулизма в современных условиях является использование в пищу:
а) Окорока
б) Консервов домашнего приготовления +
в) Мясных продуктов

21. Бактериемия характерна для:
а) Отравления золотистым стафилококком +
б) Ботулизма
в) Афлотоксикоза

22. Отравление “пьяным хлебом” обусловлено:
а) Aspergillus flavis
б) Fusarium graminearum +
в) Claviceps purpurea

23. Соланин содержится в:
а) Дикорастущих травах
б) В сорных растениях злаковых культур
в) Проросшем картофеле +

24. Золотистый стафилококк характеризуется:
а) Стойкостью к воздействию высокой температуры +
б) Способностью продуцировать термолабильный токсин +
в) Способностью продуцировать термостабильный токсин

25. Ботулизм может возникнуть при приготовлении с санитарными нарушениями следующих продуктов:
а) Окорока домашнего приготовления
б) Мясные полуфабрикаты
в) Вяленая рыба лососевых или осетровых пород +

26. Блюда, в которых стафилококковый энтеротоксин способен накапливаться при комнатной температуре в течение 3-4 часов до пороговой дозы:
а) тушеное мясо с маринованными овощами, щи из кислой капусты, рыба запеченная в лимонном соусе
б) котлета с картофельным пюре, макароны по-флотски, молочная каша +
в) жаренная рыба

27. Причиной каких пищевых отравлений могут служить ожоги, инфицированные ранки на руках работников пищеблоков:
а) стафилококковой интоксикации +
б) ботулизма
в) токсикоинфекций, вызываемой Cl. perfringens

28. Основные причины значительного накопления (за счет интенсивного размножения) бактерий в пищевых продуктах:
а) несоблюдение товарного соседства при хранении продуктов и нарушение правил личной гигиены персоналом пищевого объекта
б) микробное загрязнение первичного продовольственного сырья и готовой продукции
в) несоблюдение температурного режима и сроков хранения, несоблюдение установленной рецептуры +

29. Температурный интервал, при котором количество мезофильных условно-патогенных микроорганизмов в пище удваивается каждые 15-20 минут:
а) 15 – 45С +
б) 50 – 60С
в) 8 – 14С

30. Окончательный диагноз «пищевое отравление» устанавливают после:
а) анализа эпидемиологической обстановки
б) получения данных лабораторных исследований +
в) анализа первичных симптомов заболевания