1. Укажите от чего зависит формирование жиров в рационе человека:
а) характера трудовой деятельности +
б) режима питания
в) ассортимента продуктов
2. Что содержится в жирах:
а) минеральные соли
б) холестерин +
в) белки
3. Омыление – это химическая реакция жиров с:
а) водным раствором щелочей
б) водным раствором кислот
в) водой +
4. Какие жиры из перечисленных имеют самую низкую усвояемость организмом человека:
а) рыбий жир
б) говяжий жир +
в) свиной жир
5. Жиры не растворяются в:
а) эфире
б) хлороформе
в) воде +
6. Какой жир способен обесцвечивать раствор бромной воды:
а) свиной
б) рыбий +
в) говяжий
7. Какое заболевание провоцирует неумеренное употребление углеводов и жиров:
а) сахарный диабет
б) панкреатит
в) ожирение +
8. Какая кислота может входить в состав жира:
а) стеариновая +
б) масляная
в) каприловая
9. Какой трехатомный спирт входит в состав жиров:
а) сорбит
б) этиленгликоль
в) гицерин +
10. Какова суточная норма потребления жира человеком:
а) до 150 г
б) 80-100 г +
в) 50-70 г
11. Какой реакцией получают маргарин:
а) гидрированием +
б) гидролизом
в) гидратацией
12. Способ тепловой обработки, которые позволят снизить количество жира в рационе:
а) жарка основным способом
б) варка +
в) тушение после обжаривания
13. Какой тип гидролиза жира не приводит к образования мыла:
а) ферментативный +
б) сильно щелочной
в) щелочной
14. Строительная функция жиров осуществляется:
а) в образовании воды
б) в сохранении тепла
в) принимают участие в построении мембран клеток всех органов и тканей +
15. Жиры — это сложные эфиры:
а) глицерина и высших карбоновых кислот +
б) глицерина и минеральных кислот
в) метанола и минеральных кислот
16. Укажите источник ненасыщенных жирных:
а) подсолнечное масло
б) жир рыб +
в) говяжий жир
17. Среди представленных ниже характеристик выберите ту, которая как правило, относится к жидким жирам — маслам:
а) содержат остатки предельных кислот
б) имеют животное происхождение
в) являются эфирами глицерина +
18. Что образуется при гидролизе жиров в кислой среде:
а) глицерин и соли высших карбоновых кислот
б) глицерин и высшие карбоновые кислоты +
в) маргарин и глицерин
19. Среди представленных ниже характеристик выберите ту, которая как правило, относится к твердым жирам:
а) имеют животное происхождение +
б) хорошо растворимы в воде
в) содержат остатки непредельных кислот
20. Мыло:
а) натриевые и калиевые соли уксусной кислоты
б) натриевые и калиевые соли стеариновой и пальмитиновой кислот +
в) смесь стеариновой и пальмитиновой кислот
21. В чем хорошо растворяются жиры:
а) в органических растворителях +
б) в воде
в) в растворе кислот
22. Среди представленных ниже характеристик выберите ту, которая как правило, относится к твердым жирам:
а) имеют растительное происхождение
б) хорошо растворимы в органических растворителях +
в) хорошо растворимы в воде
23. Расщепление жира называется:
а) липогенезом
б) гликолизом
в) липолизом +
24. Природный жир массой 1 кг, содержащий 95% тристеарата глицерина, подвергли щелочному гидролизу с помощью гидроксида натрия. Определите массу полученного мыла — стеарата натрия, если реакция прошла с выходом 85%:
а) 833 г +
б) 866 г
в) 766 г
25. Остаток какой кислоты, как правило, не встречается в животных жирах:
а) олеиновой
б) стеариновой
в) масляной +
26. Чем отличаются растительные и животные жиры:
а) по растворимости в воде
б) составом спирта
в) составом высших карбоновых кислот +
27. Остаточный фрагмент какого спирта присутствует в жирах:
а) глицерин +
б) спирт
в) изопропиловый спирт
28. В основе процесса превращения жидкого жира в твёрдый лежит химическая реакция:
а) гидрогалогенирование
б) полимеризации
в) гидрирования +
29. Жиры – это:
а) сложные эфиры глицерина и карбоновых кислот
б) сложные эфиры глицерина и высших карбоновых кислот +
в) сложные эфиры одноатомных спиртов и высших карбоновых кислот
30. По консистенции выпадает из общего ряда жир:
а) свиной
б) тресковый +
в) бараний