1. Молоко представляет собой:
а) полидисперсионную систему +
б) грубодисперсную систему
в) молекулярную дисперсную систему
2. Сухое молоко получают методом:
а) сгущения или подсгущения
б) выпаривания +
в) распылительной сушки
3. Фрезерование — это процесс:
а) взбивание молочной смеси
б) закаливание мол. смеси
в) замораживание и закаливание мол. смеси +
4. При производстве сметаны используют закваски из:
а) мезофильной микроорганизмов +
б) с добавлением сычуного фермента
в) не используются закваски
5. Пастеризация молока это:
а) нагревания молока до 100 гр.С
б) нагревания молока до 50 гр.С
в) нагревания молока до 90 гр.С +
6. Простокваша – это:
а) кисломолочный продукт полученный из нормализованных пастеризованных сливок
б) кисломолочный продукт выработанный из молока путем сквашивания его чистыми культурами молочнокислых бактерий +
в) кисломолочный напиток выработанный из топленного молока
7. Сколько технологических операций при производстве творога кислотным способом:
а) 8
б) 5
в) 13 +
8. К жидким кисломолочным продуктам относится:
а) йогурт +
б) творог
в) масло сливочное
9. КМП производят способами:
а) только термостатным
б) только резервуарным
в) термостатным и резервуарным +
10. Негативной микрофлорой вызывается:
а) спиртовое брожение
б) масляно-кислое брожение +
в) пропиновое брожение
11. Последовательность приготовления рабочей закваски:
а) материнская, пресадочная, рабочая +
б) рабочая, материнская, пересадочная
в) пересадочная, рабочая, материнская
12. Энергетическая ценность 1 кг молока составляет:
а) 53 ккал
б) 63 ккал +
в) 43 ккал
13. Усвояемость молочного жира составляет, %:
а) 95 +
б) 85
в) 45
14. По действию сычужного фермента сворачивается и образуется сгусток:
а) альбумин
б) глобулин
в) казеин +
15. Белок, имеющий большое значение при вскармливании молодняка:
а) глобулин +
б) альбумин
в) казеин
16. При гидролизе лактоза распадается на:
а) глюкозу и фруктозу
б) глюкозу и галактозу +
в) глюкозу и монозу
17. С каким витамином связана желто-зеленая окраска сыворотки:
а) В12
б) В1
в) В2 +
18. Гормон, стимулирующий выделение молока:
а) прогестерон
б) пролактин +
в) тироксин
19. К физическим свойствам молока не относится:
а) теплоемкость
б) плотность
в) термоустойчивость +
20. Сливки какой жирностью не выпускают:
а) 8 %
б) 15 % +
в) 10 %
21. Сливки гомогелизируют при температуре:
а) 46-65 гр.С +
б) 66-75 гр.
в) 36-45 гр.
22. Какой вид брожения используется для производства кефира, кумыса, ойрала::
а) пропиоловокислое
б) спиртовое +
в) молочнокислое
23. Какое брожение вызывает вспушивание сыров:
а) спиртовое
б) молочнокислое
в) масленокислое +
24. Для приготовления бактериальных заквасок необходимо использовать:
а) как ценное, так и обезжиренное сырое молоко
б) только обезжиренное пастеризованное молоко +
в) только ценное пастеризованное молоко
25. Для заквашивания приготовленной смеси молока необходимо применять:
а) пересадочную закваску
б) материнскую закваску
в) рабочую закваску +
26. Какой продукт характеризуется чистым кисломолочным запахом и освежающим слегка острым вкусом:
а) ряженка
б) кефир +
в) сметана
27. Кефир приготовленный термостатным способом имеет:
а) ненарушенный сгусток +
б) однородную консистенцию с нарушенным сгустком
в) однородную густую консистенцию
28. Кисломолочные напитки со стабилизатором в герметичной упаковке необходимо хранить, не более:
а) 7 суток
б) 5 суток
в) 14 суток +
29. Какой продукт характеризуется однородной густой консистенцией, глянцевым видом и наличием единичных пузырьков воздуха:
а) сметана +
б) кефир
в) простокваша
30. Творог не производят:
а) кислотно-сычужным способом
б) термостатным способом +
в) кислотным способом